塩麹のつくり方

材料

［甘口の塩麹］麹：200g／塩：60g／お湯：300cc
［辛口の塩麹］麹：200g／塩：90g／お湯：400cc

つくり方

（1）熱湯に塩を入れ撹拌し溶かし、60℃まで冷まします。次に麹をよく揉みほぐして入れ、撹拌します。	（2） 冷めないようタオルや毛布などにくるんで4～5時間保温します。常温まで冷ますと麹が柔らかくなってきます。
（3）1日1回撹拌し発酵させます。4～5日でできあがります。	（4）完成後はこれ以上発酵しないよう、冷蔵庫で保存し、使う分量だけ取り出してお使いください。お好みで鷹の爪やゆず、ハーブなどを加えても、おいしくいただけます。