材料
［甘口の塩麹］麹：200g／塩：60g／お湯：300cc
［辛口の塩麹］麹：200g／塩：90g／お湯：400cc
つくり方
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| （1）熱湯に塩を入れ撹拌し溶かし、60℃まで冷まします。次に麹をよく揉みほぐして入れ、撹拌します。 | （2） 冷めないようタオルや毛布などにくるんで4～5時間保温します。常温まで冷ますと麹が柔らかくなってきます。 |
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| （3）1日1回撹拌し発酵させます。4～5日でできあがります。 | （4）完成後はこれ以上発酵しないよう、冷蔵庫で保存し、使う分量だけ取り出してお使いください。お好みで鷹の爪やゆず、ハーブなどを加えても、おいしくいただけます。 |