カテゴリー: さご八、玄米粕

つくり方

（1）さご八または玄米粕を容器に移します。	（2）コップ1～2杯の水を加えます。
（3）生野菜が隠れるように中に入れます。一晩でおいしい漬物ができあがります。（きゅうりは3～4時間でも漬かります） ※冷蔵庫で保管してください。	（4）できあがり。

なすのおき漬けのつくり方

1. たっぷりとした塩水にミョウバンを入れ、へたの付いたままのなすを1晩漬けます。
2.  容器の底に本品を敷込み、塩水からなすを取り出し隙間無く並べ、なすが見えなくなるまで本品を振りかけます。これを何度か繰り返します。
3.  全部漬け込みましたら、充分に押し込みすぐ重石を乗せます（短時間に汁をあげるのがコツです）。2～3日漬ける当座漬けもおいしいです。
4. 1～2週間で色の鮮やかななすのおき漬ができあがります。翌年までの長期保存には、皮の硬い秋なすを用い、冷暗所に保存してください。

玄米粕を使用した、たくあん漬けのつくり方

天日によく干した大根5kgに対し玄米粕1.7kgの割合で漬け込みます（干し大根3kgの場合は玄米粕1kgになります）。簡単に失敗なくおいしく漬けあがります。

1.  容器に漬物の素（玄米粕）を敷きつめ、干し大根を平らに並べ、また隠れる程度に漬物の素（玄米粕）振りかけます。
2. 1の手順を繰り返し、サンドイッチ状に漬け込みます。
3. 最後に重石をするだけで、2週間前後でできあがります（色がつきませんので、黄色がお好みの方は食黄をお使いください）。重石は重い方が良いです。

※気温が高い場所に保管すると酸っぱくなる場合があるため、冷暗所にて保管してください。

 漬け方の目安