甘酒のつくり方 | 三吉麹屋


（1）炊飯ジャーに60℃のお湯を準備し、保温ボタンを押します。麹をほぐして入れよくかき混ぜます。ふたは閉めず布巾をかけ、8～10時間保温します。２時間おきにかき混ぜ、温度は50℃～55℃に保ちます。 ※温度があがった場合はコンセントを抜き、調節してください。	（2）8～10時間後、かきまぜながら火にかけ95℃まで加熱します。泡が出てくるので取り除き、塩を耳かき1杯分入れます（塩は入れすぎないでください）。

（3）冷水または氷水を入れたボウルで手早く冷やします。冷ます時に手間取ってしまうと白く仕上がりません。	（4）できあがり。アイスでもホットでも楽しめます。完成後は冷凍庫で保存してください。小分けにすると便利です。

鍋でつくる場合は焦がさないよう注意し、毛布で包んだり、こたつに入れるなどして保温してください。
おかゆを混ぜてつくる際は、もち米かうるち米を使用し、お米1合半、水四合半の割合でおかゆをつくります。できたら50℃～55℃に冷まし麹を入れかき混ぜます（かき混ぜにくい時はさし水をしてください）。あとの行程は同じです。
保温の温度が高かったり低かったりすると、酸っぱくなったり、黒くなるので注意してください。酸っぱい場合は、加熱の際に重曹を耳かき1杯入れてください。甘みが足りない場合は砂糖で調節します。
麹だけでつくった方が、甘くさらっとした甘酒ができます。
お好みによりおろししょうがを加えたり、鮭の切身などを漬け込んでもおいしくいただけます。