手造りみそのつくり方

材料

  • 大豆:1kg
  • 麹:1kg
  • 塩:500g

つくり方

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(1)大豆を軽く洗い、大豆の5倍の量の水に一晩漬けておきます(シャボン状の泡は旨味です)。 (2)大豆が柔らかくなるまで3~4時間煮ます。煮立ってからは弱火~中火で煮ます(大豆を浸した水を使ってください)。
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(4)大豆を煮ている間に、麹を手でほぐし、麹と塩400gを良く混ぜておきます。 (5)大豆が簡単につぶれるまで煮たら、火を止め、45℃位まで冷まします(煮汁は使いますので、捨てないでください)。
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(5)大豆をポリ袋に入れ、ビール瓶などでよく潰します(すり鉢に入れ、すりこぎなどで潰していただいても結構です)。 (6)潰した大豆、塩を混ぜた麹にとっておいた煮汁を加えながら耳たぶより柔らかくなるまで混ぜ合わせます。
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(7) 容器にポリ袋を敷き詰めます。容器は光を通さないものが最適です。光を通す容器の場合は、布等で覆い遮光します。 (8)表面に残りの塩100gをふりかけます(カビ防止のため)。
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(9)重石をして半年から一年待てば完成です。

 ワンポイントアドバイス

  • 仕込んだ日を記載しておくと便利です。
  • 容器の底にだしを取った後の昆布を敷き詰めますと昆布のみそ漬けできます。
  • できあがり後はできるだけ涼しいところに保管しないと発酵が進み過ぎ黒くなってしまいます。冷蔵庫での保管が望ましいです。